能不能吃

生鱼片

别名:鱼生、古称鱼脍、脍或鲙、刺身

备孕
不能吃。

生鱼片富含蛋白质、矿物质、维生素和脂肪酸,口感也非常鲜嫩,但是会有一个安全隐患,那就是吃生鱼片容易感染寄生虫。
孕妇
不能吃。

海鱼虽然富含DHA、EPA和维生素D、维生素A,有助于胎儿的大脑及视力发育,促进孕妈妈对钙的吸收,可预防孕妈妈骨质疏松,有利于宝宝的骨骼发育。但是,生鱼片容易滋生细菌和感染寄生虫,如果鱼身处理不当或者鱼肉不新鲜,生吃后孕妈妈容易感染病菌和寄生虫,增加流产、早产的风险。
月子
不能吃。

生鱼片营养价值较高,但产后妈妈产后虚弱,胃肠功能和免疫力下降,容易受到病菌和寄生虫的侵害,影响身体健康。生鱼片的温度较低,容易刺激肠胃不适合产后妈妈食用。
哺乳期
少吃。

生鱼片营养价值很高,富含蛋白质和不饱和脂肪酸,有促进乳汁的分泌,提高乳汁质量,预防产后抑郁,促进钙、磷的吸收,降低雾霾伤害等作用。但不正规养殖以及保存不当的生鱼片容易受到病菌和寄生虫的感染,生吃容易影响自身和宝宝的身体健康,建议选择正规商家处理的生鱼片。
辅食
不能吃。

生鱼片中含有大量的不饱和脂肪酸(尤其是DHA),有助于胎儿的大脑及视力发育。生鱼片如果处理不当,容易感染病菌和寄生虫。且生鱼片本身温度较低,不适合胃肠功能较弱的宝宝食用。

特性与功效

生鱼片是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴,但是从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患传染病的根源。

选购攻略

首先,不要相信任何“挪威野生三文鱼”之类的广告。因为挪威人吃的三文鱼,基本都是养殖的。 其次,主要是看色泽。谈到口感的时候,说明我们已经买到手了,若不新鲜,也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红,带有白色纹路,那是鱼的脂肪。 再次,就是口感。新鲜的鱼肉,生食的口感是非常紧实的,有嚼劲儿。相反,不新鲜的鱼,肉质比较松散。 最后,如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话,建议挑选真空包装的烟熏三文鱼,相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司,因为它加工以后是比较咸的,已失去了本身的味道。

食用技巧

吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。 生鱼片最常用的材料是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。 生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
斑得鱼 | Midjourney 人像抠图