能不能吃
豆瓣酱
别名：蚕豆酱
备孕
能吃。
备孕MM可以吃豆瓣酱的，它是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
孕妇
少吃。
豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
月子
少吃。
豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
哺乳期
少吃。
豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
辅食
少吃。
豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售某些产品中加入了辣椒、香油、味精等调味品，1岁内的宝宝不能食用。特性与功效
- 瓣酱也称为蚕豆酱，是以蚕豆为主要原料制作的一种酱类，有时也称为豆酱。
- 豆瓣酱为红褐色并有光泽，具有蚕豆固有香气，在酱中可见碎蚕豆瓣粒形。品尝时咸淡适中，有鲜味，并可感知碎豆瓣的存在，且细腻无渣。无异味，无杂质，厚薄适中。
- 豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，并有益气健脾、利湿消肿之功效。
选购攻略
- 色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
- 香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
- 味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
- 外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮、胡萝卜皮、玉米棒渣等。如果是红油豆瓣、假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣、色素。
食用技巧
豆瓣酱作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。