能不能吃

卤肉

别名:卤菜

备孕
少吃。

备孕MM少量食用卤肉可以提高食欲,补充蛋白质。但卤肉需要大量的调味料和多种香料一起卤制而成,口味重,盐分高,多食容易加重身体肾脏负担,建议少吃。
孕妇
少吃。

孕期少量食用卤肉可以提高食欲,补充蛋白质。但卤肉需要大量的调味料和多种香料一起卤制而成,口味重,盐分高,多食容易加重孕期水肿。卤肉中的香料成分较多,对孕妈妈及胎儿的健康可能存在不利影响,建议少吃。
月子
少吃。

卤肉属于高盐食物,不利于产后消肿。虽然卤肉含较多蛋白质和铁元素,能补充产后妈妈泌乳所需部分营养,但其香料成分较多,多食不利于产后身体的恢复,还会影响睡眠质量。建议产后妈妈少吃卤肉,若要食用,建议减少食盐的添加量。
哺乳期
少吃。

卤肉中大量的盐分和香料会增加哺乳期妈妈的代谢负担,而且复杂的香料可能会影响乳汁的分泌和味道。卤肉因含盐量高,因此放置过久再食用的话会增加亚硝酸盐的摄入,提高了患癌风险。建议哺乳期妈妈不要食用过多卤肉,尤其是置于室温下过久的卤肉。
辅食
少吃。

卤肉通常含有较多香料和调味品,含盐量高,会增加宝宝肾脏代谢负担。其次宝宝是味觉习惯养成的关键期,经常食用卤肉会影响其健康饮食习惯的养成。卤肉中复杂的香料成分,对宝宝的健康也有不可预知的风险,建议少给宝宝食用卤肉。

特性与功效

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

选购攻略

1、一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,不同地区的卤制品口味特色不同:东北卤制品咸鲜红亮,川式卤制品辛辣浓香,淮扬卤制品鲜香回甜,潮式卤制品味柔香软。 2、川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。

食用技巧

1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味; 2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是:在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃; 3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草; 4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间; 5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验; 6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

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