能不能吃
腊肉
别名:
备孕
少吃。
虽然腊肉的口感好,但是不宜多吃。腊肉的脂肪含量和胆固醇非常高,其次,腊肉营养损失多,在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
孕妇
少吃。
虽然腊肉的口感好,但是不宜多吃,尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次,腊肉营养损失多,在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
月子
少吃。
腊肉是腌制食品,里面含有大量盐和油脂,产妇大量食用容易造成摄入盐过量。另外,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。
哺乳期
少吃。
腊肉腌制过程中加入大量盐和脂肪,过量食用易造成奶水盐分增加,从而导致宝宝肾功能不好,易造成宝宝肾负担,引发不适。
辅食
少吃。
建议宝宝少吃腊肉。过量食用的话会对宝宝的肾脏不好,会增加肾脏的负担,而且也不健康。特性与功效
腊肉的营养价值
- 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
- 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成。
腊肉的功效与作用
选购攻略
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。食用技巧
腊肉的食用禁忌
- 老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
- 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
- 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。