能不能吃
猪肝
别名:
备孕
能吃。
备孕MM能吃猪肝。猪肝含有20%的蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等,均属人体所必需的营养物质。它是补铁补血的食物,适量吃哦,一周吃1-2次就可以了。
孕妇
能吃。
猪肝中含有胎宝宝眼部发育所需的维生素A,但猪肝中有较多胆固醇,建议准妈妈食用猪肝时要坚持少量多次的原则,每周吃1到2次,一次的摄入量越大,吸收率越低,烹饪前需洗净,减少毒素残留。例如,可以食用杜仲猪肝汤,其可缓解腰膝乏力,还有安胎的作用。
月子
能吃。
猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,另外,产妇食用猪肝的话,还对排恶露有帮助。
哺乳期
能吃。
猪肝中含有铁元素,哺乳期妈妈是可以吃,但是不要吃的太多而且要洗净。
辅食
能吃。
猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于宝宝的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。特性与功效
- 猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理机能,是最佳的补血食品;
- 能保护眼睛维持正常视力,防止眼疲劳;
- 增强人体免疫力,抗衰老,抑制肿瘤细胞的产生。
选购攻略
- 猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品;
- 粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红;
- 麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂;
- 石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂;
- 病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
- 灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
食用技巧
- 买回的猪肝不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,千万不要冷冻,不然再加热的话那个口感不是一般的难吃;
- 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
- 治疗贫血配菠菜最好;
- 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
- 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。