能不能吃
大头菜
别名：芥菜头
备孕
能吃。
备孕MM可以吃大头菜。大头菜具有一定的润肺止咳、健脾开胃、理气润肠的功效。适量的吃一些大头菜，还可以有效的增加身体的免疫力，预防感冒，并且具有一定的防癌、抗癌的功效。
孕妇
能吃。
孕妇可以吃大头菜，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。另外，大头菜最好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸湖盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。
月子
能吃。
大头菜的有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助产后的恢复。但芥菜多被腌制成榨菜，腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此产妇不宜过多食用。
哺乳期
能吃。
大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，很适合哺乳期的妇女补充营养哦！但是腌制的大头菜就要谨慎食用了，因为腌制芥菜中盐分较高，对身体是不利的，而且在哺乳期摄取高盐分对宝宝也不好，大家要谨慎哦！
辅食
少吃。
没有光过敏情况，或者是对大头菜中光敏物质不敏感的宝宝，在满了一周岁之后，是可以食用一些大头菜的，但是要注意食用方式哦。宝宝食用大头菜出现消化不良的情况之后，可以按摩一下腹部，有促进肠道蠕动的作用，可以缓解消化不良的情况。特性与功效
是芥菜的一个变种，系根菜类，属十字花科蔬菜。大头菜肉质根皮厚而硬、质地紧密坚实，有强烈芥辣味并稍带苦味。富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、微量营养素等成分，营养丰富，适合腌制发酵后食用，不宜生吃。一般人群均可食用。选购攻略
选用带有绿叶的大头菜，鲜嫩的黄绿色的，这种大头菜比较脆甜。
如何保存：
1.晒干的大头菜装入抽真空的密封袋子 里，或是放入坛子里密封起来。
2.再将密封袋子放入冰箱冷冻室冰冻起来，这样可以存放很久。
3.也可直接放在阴凉通风处，能够保存1年左右。
4.还可直接放冰箱冷藏室存放起来，可以随时打开吃，但存放时间也是1年左右。
5.如果将大头菜水分充分脱水后，放在干燥通风的地方，或是地窖里，可以存放较长时间。
6.如果是用盐和酱油腌制过的大头菜，晒干后存放的时间会更长。食用技巧
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。